Adrian gave me a lot of nice presents for my birthday. For example a special edition of Geo Magazine about Art Nouveau, Fin de Siècle and Art Deco. This era is very important for me. In my blog about white linen table linen I took you deeper into these inner world pictures and drew a scenery from the Fin de Siècle. What exactly fascinates me about it, I am still not necessarily able to put in words. Perhaps most likely so: I feel very close to this time. Perhaps it is the longing for a time when there was no hectic. No permanent accessibility, no slogans like “deceleration” or “prosperity neglect”, no fast food, easy traveling and certainly no fun society. All of today’s zeitgeist, with whom we have to live or at least have learnt to deal with it to some extent.
One of my “favourite words” is deceleration. The opposite pole to acceleration. At the moment the autumn fair is in Basel. When I have to wait for my tram to continue, I pass this hype. Watch the roller coasters, which cause me nausea by only watching them. The turn fast and mostly around. My stomach turns by itself without having sat on it. But I observe alsoe the annual increasing competition: even faster, even higher, even more expensive. The people pay for it and estimate themselves afterwards an experience richer. All that matters is the thrill. Okay, definitely not my thing.
Recently I read Madame Bovary from Flaubert. I was touched by the almost audible silence. From far away horse clattering, the ticking of the wall clock and beating on the hour, the creaking of the wooden floor and the breathing of the husband reading at the fireplace, while the November wind sweeps around the houses. These sceneries no longer exist today. If, as an exception, no car drives for 30 minutes on the actually quiet quarter road, we already feel it as “quiet outside”. I sank back into my book and dived into the silence. In these drawn pictures of a world that won’t come again. Or maybe it will?
I received other reading material from Adrian. A treasure for me. Full of jewels and precious stones. Namely the cookbook of Olivier Streiff. It was published on 6 October 2016. On October 29th he signed it in a bookstore known to us in Beaune. Unfortunately this was a too far travel for us on this day. However, this does not diminish my joy in any way. Then I simply take it with me for obtaining a signature during our next visit to his restaurant. Coming back to my topic: With fascination I find my impression confirmed, which I already told you in the blog “third attempt” at the beginning of September. Olivier’s good friend, Nicola Sirkis, writes in the Préface to the book that the peace and quiet that Olivier’s cuisine spreads is extremely tangible and remarkable. One might think that Nicola and I had exchanged views.
So this is exactly the topic of today’s blog. The silence, the deceleration in the kitchen. This is exactly what I like to acheive myself. For example, that’s why I like to use the old vegetables very much. I tell you a story which might cause you laughing loudly at me. A few days ago I discussed the shopping list for our upcoming menu with Adrian in the tram by mobile phone. I, of all people, who really don’t like to phone in public and only in the highest emergency in my spare time…Vis-à-vis sat an elderly woman and I could watch her eyes as I spoke of red chard, black salsify, pumpkin and cooking these myself. Apparently such conversations are no longer en vogue.
Anyway, I remembered a female guest praising me at the past Sunday kitchen saying that I would set the bar very high for the ladies at the table. This after explaining to everyone how I prepared the rose jelly: A dear colleague came back from her China holiday and put a bag of tea rose heads in my hands. “You surely know what to do with it” she said with a smile. At home I blanched those with hot water and finished them off with Arabic rose water. The exact procedure of the recipe can be read on sundykitchen.ch under “Les deux Reines”. But what triggered a thought journey for me were the Chinese characters on the rose bag and the Arabic ones on the bottle. Such “ingredients” trigger a thought journey on the Silk Road. Come with me.
I sauntered on the back of a dromedary below the mighty Himalayas towards the Sahara and back to Europe. I know, geographically this isnt quite correct, but emotionally it is. Anyway, the dromedary changed to a camel and I arrived. The roses, exposed by the long journey to glowing sun and cold moon nights, radiated a paradisiacal scent and told of times long past. I was drawn to the rose gardens of old castles. To wild roses, which entwine themselves along old walls. They showed me Madame Bovary’s hands, holding the wedding bouquet of three roses in their hands. Traveled with me to the medieval cathedrals scattered throughout Europe, drew my attention to the window roses and keystones. All in the perfect form of a rose blossom. I realized that this was not the first time I had been initiated into the mysteries of the rose.
Far away from the kitchen? Yes perhaps. But not quite, I have cooked rose jelly. What does that have to do with slowing down? Well, it’s a recipe that only succeeds through patience and time. Bring to the boil, leave to steep for several hours, bring to the boil again, cool down and leave to stand. A process over one or two days until the result is presentable and enjoyable. I like to cook spread over days. So every time we have a big invitation or the Sunday kitchen, I start with the first preparations a few days before.
For example, since yesterday the pumpkinis brewing in the saffron bath and the Magenbrot (spice cooky from Basel) is drying on the tin for 24 hours. What exactly I will do with the red chard and the black salsify I don’t know at the moment. My heart will then tell me while peeling and cutting. For me, cooking is like the opening of a rosebud and that goes into slow motion. Which closes the circle of the deceleration blog.
À bientôt, Susann
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Von Adrian bekam ich allerhand schöne Geschenke zum Geburtstag. So zum Beispiel eine Sonderedition vom Geo Magazin zum Thema Jugendstil, Fin de Siècle und Art déco. Diese Epoche ist für mich sehr wichtig. In meinem Blog über weisse Leinentischwäsche nahm ich euch schon mal vertiefter in diese Innenweltenbilder mit und zeichnete eine Szenerie aus dem Fin de Siècle. Was mich genau daran fasziniert, vermag ich bis heute nicht unbedingt mit Worten auszukleiden. Vielleicht am ehesten so: Ich fühle mich dieser Zeit sehr nah. Vielleicht ist es die Sehnsucht nach einer Zeit, in der es noch keine Hektik gab. Keine Dauererreichbarkeit, keine Schlagworte wie Entschleunigung oder Wohlstandsverwahrlosung, kein Fastfood, Easy Travelling und schon gar nicht die Fun-Gesellschaft. Alles heutige Zeitgeister, mit denen wir leben müssen oder es zumindest ansatzweise gelernt haben, damit umzugehen.
Nun bin ich bei einem meiner „Lieblingswörter“ angekommen, dem Entschleunigen. Gegenpol zu Beschleunigen. Im Moment ist in Basel die Herbstmesse. Wenn ich als auf meine weiterführende Tram warten muss, komme ich an diesem Rummel vorbei. Sehe den Bahnen zu, die mir beim reinen Zusehen Übelkeit verursachen, weil sie rasend schnell sind. Meist kreisherum. Mein Magen dreht sich von alleine ohne darauf gesessen zu haben. Doch nicht nur das ist mein Gefühl, sondern der jährliche Wettbewerb noch schneller, noch höher, noch teurer. Die Menschen bezahlen dafür und schätzen sich danach einer Erfahrung reicher. Alles was zählt ist der Thrill. Okay, definitiv nicht mein Ding.
Kürzlich las ich von Flaubert Madame Bovary. Was mich extrem berührte, war die hörbare Stille. Von weit her Pferdegetrappel, das Ticken der Wanduhr und Schlagen zur vollen Stunde, das Knarzen des Holzbodens und das Atmen des Gatten lesend am Cheminée, während der Novemberwind um die Häuser fegt. Diese Szenerien gibt es heute nicht mehr. Fährt mal ausnahmsweise während 30 Minuten kein Auto auf der eigentlich ruhigen Quartierstrasse empfinden wir es bereits als „still draussen“. Ich versank mit Wohltat zurück in mein Buch und tauchte ab in die Stille. In diese gezeichneten Bilder einer Welt, die nicht mehr wieder kommt. Oder doch ?
Ich erhielt von Adrian nämlich noch anderes Lesematerial. Für mich eine Kostbarkeit. Voller Juwelen und Edelsteinen. Nämlich das Kochbuch von Olivier Streiff. Es wurde am 6. Oktober 2016 veröffentlicht. Am 29. Oktober signierte er es in einer uns bekannten Buchhandlung in Beaune. Leider war das aber für uns doch zu weit an diesem Tag. Dies mindert jedoch in keinster Weise meine Freude daran. Ich nehme es dann einfach zum signieren mit bei unserm nächsten Besuch. Auf mein Thema zurückkommend: Fasziniert finde ich meinen Eindruck bestätigt, den ich euch im Blog „Dritter Versuch“ anfangs September schon erzählt habe. Oliviers guter Freund, nämlich Nicola Sirkis, schreibt im Préface zum Buch, dass die Ruhe und Stille, die Oliviers Küche verbreitet, äusserst fühlbar und bemerkenswert ist. Man könnte meinen, Nicola und ich hätten uns ausgetauscht. Doch genau dies ist der Punkt. Für diesen meinen heutigen Blog.
Die Ruhe, die Entschleunigung in der Küche. Genau an diesem baue ich auch. Zum Beispiel verwende ich deshalb sehr gerne die alten Gemüsesorten. Nun dürft ihr lauthals über mich lachen. Ich hab vor ein paar Tagen per Handy mit Adrian im Tram unser kommendes Menu zwecks Einkaufsliste besprochen. Ausgerechnet ich, die eigentlich äusserst ungern und nur im allerhöchsten Notfall in der Freizeit telefoniert…
Vis-à-vis sass eine ältere Frau und ich konnte deren Stielaugen beobachten, wie ich von rotem Mangold, Schwarzwurzeln, Kürbis und erst noch selber kochen sprach. Offenbar sind solche Gespräche nicht mehr en vogue.
Jedenfalls erinnerte ich mich, wie an der vergangenen Sonntagsküche ein weiblicher Gast lobend zu mir sagte, dass ich die Messlatte sehr hoch für die Damen am Tisch setzen würde. Dies nachdem ich allen erklärte, wie ich den Rosengelee zubereitet habe: Eine liebe Kollegin kam von ihrem China-Urlaub zurück und drückte mir ein Beutelchen Teerosenköpfchen in die Hände. „Du weisst sicher was damit anzufangen“ meinte sie lächelnd. Zu Hause überbrühte ich sie dann mit heissem Wasser und vollendete sie mit arabischem Rosenwasser. Das exakte Prozedere des Rezeptes ist auf sundykitchen.ch nachzulesen unter „Les deux Reines“. Was mir aber eine Gedankenreise auslöste waren die chinesichen Schriftzeichen dem Rosenbeutel und die arabischen auf der Flasche. Allein diese „Zutaten“ reichen mir, um eine Gedankenreise auf der Seidenstrasse auszulösen. Kommt mit.
Ich zuckelte auf dem Rücken eines Dromedars unterhalb des mächtigen Himalayas in Richtung Sahara und zurück nach Europa. Ich weiss, geografisch geht das nicht ganz auf, was ich schreibe, gefühlsmässig ja. Jedenfalls wechselte das Dromedar zu einem Kamel und ich kam an. Die Rosen, durch die lange Reise glühender Sonne und kalten Mondnächten ausgesetzt, verströmten einen paradiesischen Duft und erzählten von längst vergangenen Zeiten. Zogen mich in die Rosenarien alter Burgen. Zu Wildrosen, die sich altem Gemäuer entlangranken. Zeigten mir Madame Bovarys Hände, den Hochzeitsstrauss aus drei Rosen in den Händen haltend. Reisten mit mir zu den mittelalterlichen Kathedralen in ganz Europa verstreut, machten mich auf die Fensterrosen und Schlusssteine aufmerksam. Allesamt in der vollendeten Form einer Rosenblüte. Mir wurde bewusst, dass ich nicht zum ersten Mal in die Mysterien der Rose initiiert bin.
Weit weg von der Küche? Ja vielleicht. Doch nicht ganz, ich habe ja Rosengelee gekocht. Was das mit Entschleunigen zu tun hat? Nun es ist ein Rezept, das nur durch die Geduld und Weile gelingt. Aufkochen, über mehrere Stunden ziehen lassen, nochmals aufkochen, abkühlen und stehenlassen. Ein Prozess über ein, zwei Tage bis das Resultat vorzeigbar bzw. geniessbar ist. Was ich final damit meine ist, ich mag es über Tage verteilt zu kochen. So beginne ich jedes Mal, wenn wir eine Grosseinladung oder die Sonntagsküche haben, ein paar Tage zuvor mit den ersten Vorbereitungen.
So zieht zB seit gestern der Kürbis im Safranbad und das Magenbrot trocknet seit 24 Stunden auf dem Blech. Was genau ich dann mit dem roten Mangold und den Schwarzwurzeln noch alles anstellen werde, weiss ich momentan noch nicht. Mein Herz wird es mir dann beim Schälen und schneiden sagen. Bei mir läuft das Kochen nämlich so, als ob sich eine Rosenknospe öffnet und das geht in Slowmotion. Wären wir also wieder zurück am Anfang des Entschleunigungsblogs.
À bientôt, Susann