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Beltane (English / Deutsch)

by Susann
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I created this spring dinner for my daughter a few years ago. Let’s joyfully celebrate this Celtic spring feast with a little feast on Friday

Dieses Frühlingsessen habe ich vor ein paar Jahren für meine Tochter kreiert. Feiern wir am Freitag freudig dieses keltische Frühlingsfest mit einem kleinen Festessen.

Beltane

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 600g Veal cut into small cubes / Kalbsfleisch in kleine Würfel geschnitten
  • 2 rhubarb sticks peeled / Rhabarberstangen geschält
  • 350g herb mushrooms / Kräuterseitlinge
  • 1 spring onion / Frühlingszwiebel
  • One bunch each of chervil, cilantro greens and flat-leaf parsley / Je ein Bund Kerbel, Koriandergrün und glatte Petersilie
  • 3dl cider brut, white wine or prosecco / Cidre brut, Weisswein oder Prosecco
  • little whipped cream/ wenig Schlagrahm

Instructions

  1. Chop the meat, rhubarb, herb mushrooms and spring onion and sauté in butter in a large frying pan.
  2. Chop the herbs coarsely and add them, season with salt and pepper.
  3. Deglaze with the cider brut, prosecco or tart white wine and simmer gently for 10 minutes.
  4. When the meat is tender and the rhubarb is soft, add a little cream and bring to the boil again.
  5. Serve with black rice and green asparagus sautéed in the cast iron pan.
    1. Das Fleisch, Rhabarbern, Kräuterseitlinge und die Frühlingszwiebel kleinschneiden und in einer grossen Pfanne im Butter anbraten.
    2. Die Kräuter grob haken und dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Cidre brut, Prosecco oder herbem Weisswein ablöschen und bei 10 Minuten leise einköcheln lassen.
    3. Ist das Fleisch zart und die Rhabarbern weich wird ein wenig Rahm hinzugegeben und nochmals kurz aufgekocht.
    4. Mit schwarzem Reis und in der Gusseisenpfanne angebratenen grünen Spargeln servieren.