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Boules de Marseille (Englisch/Deutsch)

by Susann
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A homage out of longing for Marseille

Eine Hommage aus Sehnsucht nach Marseille

Boules de Marseille

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 300g minced veal, very finely chopped /Kalbshackfleisch
  • 80g dried tomatoes / getrocknete Tomaten
  • 80g black or green olive rings/ schwarze oder grüne Olivenringe
  • 80g capers/Kapern
  • 1 red spring onion/rote Frühlingszwiebel
  • 1 whole egg/Ei, ganz
  • a handful each of lavender flowers and fresh basil, coarsely chopped / Je eine Handvoll Lavendelblüten und frischen Basilikum, grob zerkleinert
  • Meersalz und Pimet d’Esplette zum Würzen / Sea salt and pimet d'Esplette for seasoning
  • 2 tablespoons breadcrumbs or oatmeal/ Paniermehl oder Haferflocken
  • Olive oil for frying/Olivenöl
  • 1 small tin of tomato paste/Tomatenmark
  • Little water/Wasser

Instructions

  1. Knead the whole mixture into a dough.
  2. Then form fist-sized balls by hand and turn them in the flour and immediately fry them in olive oil until crispy.
  3. Then mix the tomato paste with warm water, basil leaves, piment d'Esplette and sea salt and spread over the boules to serve.
    1. Das ganze Gemisch zu einem Teig zusammenkneten.
    2. Danach Faust grosse Kugeln von Hand formen und im Mehl wenden und umgehend in Olivenöl knusprig braten.
    3. Danach das Tomatenmark mit warmem Wasser, Basilikumblättchen, dem Piment d’Esplette und Meersalz verrühren und zum Servieren über die Boules verteilen.