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Faschtewaie/Fastenwähen

by Susann
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There is no English term for Fastenwähen. It is a traditional Basel savoury pastry that is eaten here during Lent and at any time of day. For example, you can cut it lengthwise and fill it with fresh cress and cream cheese or whatever you feel like. But it also tastes delicious without the filling.

In the past, I thought it would be difficult to make, but if you read my recipe, you’ll see that it’s not. The reason why I have recently started baking Fastenwähen myself is that the ones who sold by the wholesale baker hardly have any cuminseeds on top. And it is precisely this that makes the Fastenwähen unique and that is why I am very generous here. My recipe differs further from the original in that I use a darker flour mix and my much-loved salted Breton butter.

Für Fastenwähen gibt es kein englischer Begriff. Es ist ein traditionelles Basler Salzgebäck, das man hier zur Fastenzeit und jeder Tageszeit isst. Man kann sie zum Beispiel längsaufgeschnitten mit frischer Kresse und Frischkäse füllen oder mit was man grad Lust hat. Sie schmeckt aber auch ohne Füllung sehr fein.

Früher dachte ich die Herstellung sei aufwändig, wer aber mein Rezept liest, stellt fest, dass das nicht der Fall ist. Der Grund weshalb ich seit kurzem selber mit Fastenwähen backen begonnen habe, ist, dass die vom Grossbäcker verkauften Fastenwähen kaum mehr Kümmel oben drauf haben. Und genau dies macht die Fastenwähen einzigartig und drum bin ich hier sehr grosszügig. Mein Rezept unterscheidet sich weiter vom Original, dass ich eine dunklere Mehlmischung verwende und meine heissgeliebte gesalzene Bretonische Butter verwende.

Fastenwähen

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 10g dry yeast / Trockenhefe
  • 400g farmer's flour (rye, spelt and white flour) / Bauernmehl Mischung aus Roggen, Dinkel und Weissmehl
  • 2 heaped teaspoons of malt extract / Malzextrakt
  • 180g salted Breton butter / gesalzene bretonische Butter
  • 1,5 dl milk / Milch
  • to coat: 1 whole egg diluted with a little half cream and water / 1 Ei mit wenig Rahm und Wasser verdünnt
  • A lot of cumin seeds / Viel Kümmel

Instructions

English (Deutscher Text unten)

  1. The butter is cut into small pieces and mixed with the flour, the butter is cut into small pieces and mixed with the flour, malt extract, yeast and milk and kneaded by hand into a smooth dough for about 8 Fastenwähen and placed in a bowl on the warm heat for an hour to rise.
  2. Now roll out the dough to about 5 mm thick and cut into rectangles about 8 cm long. Use a pointed knife to make 6 interrupted cuts in about the middle of the piece of dough and then pull the dough apart lengthwise, or use the Fastenwähen punch. This is a punching tool used to press four slits into the dough, offset sideways and lengthways
  3. Put them on the baking try and let them rise for half an hour, then brush them with a whole egg diluted with a little cream and water, and sprinkle each one with cumin seeds. Then they are baked for about 18 minutes at 220 degrees in circulating airutes in the oven with circulating air.

 

  1. Die Butter wird in kleine Stücke geschnitten und mit dem Mehl, Malzextrakt, Hefe und der Milch gemischt und von Hand zu einem geschmeidigen Teig für etwa 8 Fastenwähen geknetet und für eine Stunde zum gehen lassen in einer Schüssel auf die warme Heizung gestellt.
  2. Der Teig wird nun auf ca. 5 mm Dicke ausgerollt und in ca. 8 cm lange Rechtecke geschnitten. Schneiden Sie mit einem spitzen Messer etwa in der Mitte des Teigstücks 6 unterbrochene Schnitte und ziehen Sie dann den Teig in der Länge auseinander oder verwenden Sie den Fastenwähen-Stempel. Das ist ein Stanzwerkzeug mit dem vier seitlich und längs versetzte Schlitze in den Teig gedrückt werden.
  3. Auf dem Blech werden die Fastenwähen nochmals für eine halbe Stunde gehen gelassen und anschliessend mit einem ganzen Ei, verdünnt mit etwas Rahm und Wasser, bestrichen und jede kräftig mit Kümmel besprenkelt. Anschliessend werden sie während für ca. 18 Minuten bei 220 Minuten im Ofen und Umluft gebacken.

Notes