So… Where do I pick up??? Long years of not writing, but much cooking have passed. Many trips to Normandy, Brittany, Lorraine, southern France, Bologna, New York, Edinburgh, Paris, Naples and Andalusia. And everywhere we ate good to very good to absolutely great. Got to know wonderful kitchens. For example, in Emilia Romagna the best porcini mushrooms with passatelli.
Passatelli? So that’s four eggs, 200g panko, 1/2 nutmeg grated, 2 pinches of salt, a few turns of pepper and 200g grated Parmesan. Knead the whole thing vigorously, if possible every 30 minutes, until the dough is so smooth that it can be driven through the sieve and long worms come out, which are briefly boiled in salted water until soft.
Unsuccessful, intensive search this afternoon with our cooking utensils after the dough was ready. Nowhere a press, form, spaetzle press at home. Well; first I wanted to make the dough by hand into small thin spaghettis by hand. But then I probably wouldn’t have finished now and wouldn’t have been able to write this blog. So I used a short and sweet cookie cutter and cut out the dough with it. I’ll cook them in salted water afterwards until soft and I’ll have monk’s beard fried in olive oil, garlic and onions and cherry tomato balsamic chutney. Simple nice kitchen. Memories of the beautiful days in Bologna at the end of November last year.
While Adrian refined his photo art, I did so in the kitchen. Despite writer’s block, i.e. no blogs, I still like to cook. The exciting but steep everyday working life let me more or less only have energy for cooking, but the power plant kitchen is good for me and I still enjoy chopping, sizzling, trying things out.
Our children, friends and relatives, who always like to come to eat, then enjoy such beautiful food as pork cheeks with mashed potatoes and vegetables.
Pork cheeks? Yes, exactly those! Which you get back to us at the wholesaler as “without a chance”. “Yes, what do you do with these delicious cheeks?” I ask the butcher, stunned. “Ahhh! They are thrown away…” . EXCUSE ME????
We’re going to France, a few minutes away from us, to the Supermarché. Pick up the 1.5kg Joues de Porc ordered 2 days before.
I cut off the little fat at home and portion it into bite-sized pieces. Cut celery, fennel, onions and garlic into very small pieces, quarter the cherry tomatoes and add them to the cast iron pot. Sizzle everything well with olive oil, add tomato paste, deglaze vigorously with red wine and let the whole thing boil down vigorously for 10 minutes. A second glass of red wine is added and now the pork cheeks are drowned in the liquid. The heat is set to a minimum and the cheeks stew gently for about 2.5 hours.
However, the “sauce” remained too liquid for me, so I took the cheeks out of the pot and kept them warm in the oven at about 60 degrees. I let the sauce boil down for another 10 minutes on the highest setting and then added my insider tip for sauces that were too thin. Knead about 30g butter with two tablespoons of flour and stir directly into the sauce, which thickens immediately. Always helps. A pretty plate was decorated. The tender meat almost fell off the fork. The knife was only needed for cutting the vegetable side dish. The rest is Heaven on Earth.
It’s nice to write about cooking again. It’s also a food blog. Adrian and I were in Paris at the beginning of last November, where he exhibited photos. Of course, I didn’t miss the opportunity to reserve a table at Bloomgarden with Olivier Streiff. We enjoyed his finest regional and seasonal cuisine at the highest level. We enjoyed these wonderful courses with a high feeling of gratitude. We. Here. To be allowed to go out to eat. In Paris…
While the world…
Yes, these thoughts kept me from happily feeding the homepage with my recipes. Of course, my silence doesn’t help anyone. But somehow it seemed disgusting to me to pretend that the world was fair, that all people had enough to eat and drink. Access to health institutions, no switched off electricity and intact houses. And nowhere are wars raging…
Shortly before Christmas, a really great booklet came into the house. With beautiful Levant cuisine recipes. Don’t mind, I love this cuisine. BUT; the title, dripping with scorn: This is how the children eat in Palestine. I was incredibly angry at these insensitive do-gooders who had distributed this booklet. Nowhere an address or a payment slip where I could have donated at least some money. SO that the children, the people in Palestine can cook their kitchen again and have enough to eat…
That’s why I’ll leave it for today. With writing about my wonderful recipes that I have created in the 3 years of non-blogging.
As soon as the world is a good world for ALL people again, I’ll get back to you.
Until then, I carry the words of Paul Celan with hope: So there are still temples! A star, probably still has light. Nothing! Nothing is lost.
À bientôt, Susann
Schweinebäckchen, Passatelli oder Sehr erfreut; schon lange nicht mehr da gewesen
Also… Wo knüpfe ich an??? Lange Jahre des Nichtschreibens, aber Vielkochens sind vergangen. Viele Reisen in die Normandie, Bretagne, Lorraine, Südfrankreich, Bologna, New York, Edinburgh, Paris, Neapel und Andalusien. Und überall haben wir gut bis sehr gut bis absolut grossartig gegessen. Wunderbare Küchen kennengelernt. ZB in der Emilia Romagna die besten Steinpilze mit Passatelli.
Passatelli? Also das sind vier Eier, 200g Panko, ½ Muskatnuss gerieben, 2 Prisen Salz, einige Umdrehungen Pfeffer und 200g geriebener Parmesan. Das Ganze knetet man kräftig durch, möglichst alle 30 Minuten, bis der Teig so geschmeidig ist, dass er durchs Sieb getrieben werden kann und lange Würmchen rauskommen, die im Salzwasser kurz weichgekocht werden.
Erfolglose, intensive Suche heute Nachmittag bei unsern Kochutensilien, nachdem der Teig fertig war. Nirgends eine Presse, Form, Spätzlepresse bei uns daheim. Naja; erst ich wollte den Teig von Hand zu kleinen dünnen Spaghettis von Hand fertigen. Aber dann wäre ich wohl jetzt noch nicht fertig und hätte diesen Blog nicht schreiben können. Also nahm ich eine kurz und bündig eine Ausstechform zu Hilfe und stach damit den Teig aus. Ich werde sie nachher im Salzwasser weichkochen und dazu gibt’s im Olivenöl, Knoblauch und Zwiebeln angebratener Mönchsbart und Cherrytomaten-Balsamico-Chutney. Simple schöne Küche. Erinnerungen an die schönen Tage in Bologna Ende November letzten Jahres.
Während Adrian seine Fotokunst verfeinert hat, tat ich dies in der Küche. Trotz Schreibblockade sprich no Blogs kochte bzw. koche ich weiterhin sehr gerne. Der spannende, aber happige Berufsalltag liess mich zwar mehr oder weniger nur noch fürs Kochen Energie haben, aber das Kraftwerk Küche tut mir gut und ich geniesse es nach wie vor zu schnipseln, brutzeln, auszuprobieren.
Unsere Kinder, Freunde und Verwandten, die immer wieder gerne zum Essen kommen, geniessen dann so schönes Essen wie zum Beispiel Schweinsbäckchen mit Kartoffelstock und Gemüse.
Schweinebäckchen? Ja genau die! Die man bei uns beim Grossisten als «chancenlos» zurückvermeldet bekommt. «Ja, was tut man denn mit diesen leckeren Bäckchen?» frage ich fassungslos den Metzger. «Ahhh! Die werden fortgeschmissen…» . WIE BITTE ????
Wir gehen nach Frankreich, ein paar Minuten von uns entfernt, in den Supermarché. Holen die 2 Tage zuvor bestellten 1.5kg Joues de Porc ab.
Diesen schneide ich daheim das wenige Fett ab und portioniere sie in mundgerechte Stücke. Schneide Stangensellerie, Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch sehr klein, viertle die Cherrytomaten und gebe es in den Gusseisentopf. Brutzle mit Olivenöl alles gut an, gebe Tomatenmark dazu, lösche kräftig mit Rotwein ab und lasse das Ganze mal 10 Minuten kräftig einkochen. Ein zweites Glas Rotwein kommt hinzu und nun werden die Schweinsbäckchen in der Flüssigkeit ertränkt. Die Hitze wird aufs Minimum gesetzt und die Bäckchen schmoren während etwa 2,5 Stunden sanft.
Die «Sauce» blieb mir allerdings zu flüssig, also nahm ich die Bäckchen aus dem Topf und stellte sie im Ofen bei ca. 60 Grad warm. Die Sauce liess ich weitere 10 Minuten auf höchster Stufe einkochen und gab anschliessend mein Geheimtipp bei zu dünnen Saucen hinzu. Etwa 30g Butter mit zwei Esslöffel Mehl verkneten direkt in die Sauce rühren, die sofort eindickt. Hilft immer. Ein hübscher Teller wurde dekoriert. Das zarte Fleisch fiel fast von der Gabel. Das Messer brauchte man nur fürs Schneiden der Gemüsebeilage. Der Rest ist Heaven on Earth.
Schön ist es wieder mal übers Kochen zu schreiben. Ist ja auch ein Foodblog. Adrian und ich waren anfangs vergangenen November in Paris, wo er Fotos ausgestellt hat. Natürlich liess ich es mir nicht nehmen im Bloomgarden bei Olivier Streiff einen Tisch zu reservieren. Wir genossen seine feinste regionale und saisonale Küche auf höchstem Niveau. Wir genossen diese wunderbaren Gänge mit einem hohen Gefühl von Dankbarkeit. Wir. Hier. Essen gehen dürfen. In Paris…
Während die Welt…
Ja diese Gedanken hielten mich davon ab, fröhlich die Homepage mit meinen Rezepten zu füttern. Natürlich hilft niemandem mein Schweigen. Aber irgendwie schien es mir degoutant, so zu tun, als wäre die Welt gerecht, alle Menschen hätten genügend zu Essen und zu Trinken. Zugang zu Gesundheitsinstitutionen, kein abgestellter Strom und intakte Häuser. Und nirgends toben Kriege…
Kurz vor Weihnachten kam ein ganz tolles Heftchen ins Haus. Mit wunderschönen Levanteküche- Rezepten. Nichts dagegen, ich liebe ja diese Küche. ABER; der voller Hohn triefende Titel: So essen die Kinder in Palästina. Ich war unglaublich wütend auf diese unsensiblen Gutmenschen, die dieses Heft verteilt hatten. Nirgends eine Adresse oder einen Einzahlungsschein, wo ich wenigstens etwas Geld hätte spenden können. DAMIT die Kinder, die Menschen in Palästina wieder ihre Küche kochen können und genug zu essen haben…
Deshalb lasse ich es für heute gut sein. Mit Schreiben über meine wunderbaren Rezepte, die ich in den 3 Jahren Nicht Bloggens kreiert habe.
Sobald die Welt wieder eine gute Welt für ALLE Menschen ist, melde ich mich wieder.
Bis dahin tragen ich mich hoffnungsvoll die Worte von Paul Celan: Also stehen noch Tempel! Ein Stern, hat wohl noch Licht. Nichts! Nichts ist verloren. À bientôt, Susann