Deutsche Version unterhalb des englischen Texts
“Would you like to experience an adventure now or would you rather have tea first?” Peter asked. “Tea first!” Wendy said quickly. (Peter Pan, J.M. Barrie)
Please pack your suitcase and fasten your seat belts, we travel.
On our last trip to France we rediscovered the teas of Damman and decided to serve them to our guests. Adrian told me at the beginning of winter which teas he had chosen for our Sunday kitchen guests.
I have always been a great tea lover and the assortment in my small kitchen has always been correspondingly varied. Even as a young girl I brought home the most different kinds from my travels to England.
That’s when I discovered Earl Grey Tea. I remember Glastonbury in Somerset and the Hightea. It was late summer and a strong wind swept over the country, tore open the grey bank of clouds and dropped the sun in milky yellow onto the streets. In the Teahouse a real (sic!) fire crackled in the fireplace, the tea pot and cups have been made of old fashioned flowered porcelain. The older ladies who served him were dressed in the same flower pattern. The bergamot emitted its scent far into the room, the scones were steaming hot, while the clotted cream melted into it and the wind broke on the windows.
Years later I was accommodated in a Victorian manor in Edinburgh. The most feudal B&B accommodation of my travels so far. There, the country lady served Russian smoked tea from a silver samovar in wafer-thin cups of china bone (porcelain). I was so excited that I drank several cups at once. The effect of tea made me forget time and my mind wandered 150 years back. The Manor was suddenly surrounded by an ancient and slightly overgrown garden, the sun blinking over a cold, dark city that is Edinburgh. But far back on the horizon the Firth of Forth shines and reflects delicate light blue to the sky. Women in long Biedermeier dresses and men in suits and high top hats go on their Sunday walk to Edinburgh Castle. Children run after their wooden tyres while the little dogs bark.
I was also influenced by my father’s love for peppermint tea. He was a gardener by trade and his small vegetable and herb garden behind the house was planted with borage, dill, savory, basil, thyme, oregano and mayoran as well as various peppermint varieties that still fascinate me today. Orange mint, nana, English, smooth-leaved, spearmint and lemon mint. After more than 40 years, I am still amazed at where he got all these varieties from. When the summer burned hot on the earth, there was often a hot-brewed peppermint tea at home, which I associate with Marrakech today, although my parents were never there.
When Adrian and I traveled to Marrakech last spring, during the “price negotiations” of the Babouches and also in the Tuareg pharmacy, we drank the strongly sweetened, steaming peppermint tea, which brought me a little back to the memories of my father. With the pleasurable sips it seemed to me that he smiled down from above.
However, Adrian and I got to know another great tea at the Tuareg. The Berber tea. It consists of 35 kinds of herbs, woods and spices. The main notes are rose, sandalwood and macis blossom. I am very careful with this tea, because I do not know when I will return to Marrakech. But when I brew a cup of it, I sit in in my mind in the souk with Adrian and we listen to the “blue man” how he makes his natural medicines and for what disorders they are used.
We were there last year at the time of Ramadan and the Tuareg told us that he wanted to go back to his family in the Atlas that same evening to celebrate Ramadan with them. I imagined the family sitting around a hot couscous in the tent after sunset, while the Sahara winds were whistling outside. Grouching goats and rushing palm trees immersed in the moonlight. The distant sandstorm illuminated by the Milky Way. While I’m imagining this, the cup has cooled in my hands. Time to brew a new tea.
I travel across the Mediterranean and get stuck in Marseille with a cup of lavender tea in my hands. Strongly emanating lavender waves that immerse the whole city in this fragrance. Although I associate Marseille more with garlic fried in olive oil and fish. The sea, which offers its treasures in plastic basins at the fish market at Vieux Port by the kilo.
One can hardly miss the smell of the Licorne Savonnerie, who cooks her soaps that day. It smells of thyme, rose, sandalwood, fleur d’oranger and of course lavender.
I discovered a small tea shop that sells the tea that will comfort me at home in my Marseille yearning moments. When I sit on my sofa tired of everyday life, I send my spirit to Marseille with a cup of Fleur d’Oranger-Thyme tea. Lose myself in one of my favourite places at Mucem and watch the huge ferries ploughing their way through the sea on their way to Tangier or Casablanca, while the seagull screaming breaks out over my head, because in the distance they discover a full fishing cutter heading for the Vieux Port. The warm evening sun shines on the facades of the houses in Le Panier, the oldest quarter of Marseilles, and makes it shine golden.
Adrian’s latest tea discovery, the Thé du Berger reminds me of our trips through Provence last year. To the Mistral on Les Beaux-de-Provence, which almost swept us down the rock faces. To the olive mill at Château Estoublon, where we brought home an olive oil which we could select from about 10 different varieties. To the forest fire warning at the Luberon where we had to take another way to Avignon. To the world-famous Pont d’Avignon, only a third of which stands over the Rhone. The wide silver-glittering Rhone that has accompanied us from Lyon to the south, this beautiful river.
The Carcadet Provence in juicy red; hibiscus blossoms, rose hips and red fruits its aroma. This tea is still a little unclear to me; I don’t connect it with a place yet. He reminds me most of all of my mother, who drank the rose hip tea. She certainly never thought that one could drink hibiscus flowers. I haven’t known this bitter-sweet taste for very long myself neither.
Adrian and I were once in Alsace at a delicatessen fair and travelled culinary across the country. There we tried hibiscus blossom juice for the first time and went shopping. Salami and goat’s cheese from Sardinia, olives from Provence, chestnut puree from Auvergne, Pinot Gris from Alsace, chicken from Bresse, cheese all over the country. All travel.
Recently at a Sunday kitchen I told a guest who was with us for the first time that I love to take our guests on culinary trips. Playing with herbs, spices and aromas. And at the end of the meal we draw the guests’ attention to the beautiful teas which we serve and which might take them on further journeys.
Now it’s time for me to brew a Fleur d’Oranger-Thyme tea to bridge the few days to Marseille. Because that’s where we’ll soon be traveling and bringing back many inspirations and pleasures in our luggage.
À bienôt, Susann
“Tea is calm, not haste” (Tibetan proverb)
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TEE THÉ TEA oder Back again
„Möchtest du gleich ein Abenteuer erleben oder lieber erst einen Tee trinken?“ fragte Peter. „Zuerst den Tee!“ sagte Wendy schnell. (Peter Pan, J.M. Barrie)
Koffer packen bitte und fasten your seat belts, wir verreisen.
Auf unserer letzten Frankreich Reise hatten wir die Tees von Damman wieder entdeckt und beschlossen, diese unseren Gästen zu kredenzen. Adrian erzählte mir anfangs Winter, welche Teesorten er für unsere Sonntagsküche-Gäste ausgewählt hatte.
Ich war schon immer eine grosse Teeliebhaberin und das Sortiment in meiner kleinen Küche entsprechend vielfältig. Schon als junges Ding brachte ich von meinen Englandreisen die unterschiedlichsten Sorten mit nach Hause.
Damals entdeckte ich ganz frisch den Earl Grey Tee. Ich erinnere mich an Glastonbury in Somerset und den Hightea. Es war Spätsommer und ein schroffer Wind fegte übers Land, riss die grauen Wolkenfelder auf und liess die Sonne in milchigem Gelb auf die Strassen fallen. Im Teahouse knisterte ein echtes (sic!) Feuer im Kamin, das Teekännchen und Tassen aus altem geblümtem Porzellan. Die ältlichen Damen, die ihn servierten, im selben Blumenmuster. Die Bergamotte verströmte ihren Duft weit in den Raum, die Scones dampften heiss, während die Clotted Cream darauf verschmolz und der Wind an den Fensterscheiben brach.
Jahre später war ich in einem viktorianischen Manor (Herrschaftshaus) in Edinburgh untergebracht. Der bislang feudalsten B&B Unterkunft meiner Reisen. Dort kredenzte die Landlady russischen Rauchtee aus einem silbernen Samowar in hauchdünnen Tässchen aus Chinabone (Porzellan). Ich war so begeistert, dass ich gleich mehrere Tassen trank. Die Wirkung des Tees liess mich die Zeit vergessen und ich wanderte 150 Jahre zurück. Das Manor war plötzlich von einem uralten und leicht verwilderten Garten umgeben, die Sonne blinzelte über eine kalte düstere Stadt, die Edinburgh halt nun mal ist. Doch weit hinten am Horizont glänzt der Firth of Forth und spiegelt zartes Hellblau an den Himmel. Damen in langen Biedermeierkleidern und Herren in Anzügen und hohen Zylindern gehen auf ihrem Sonntagsspaziergang zum Edinburgh Castle. Kinder rennen hinter ihren Holzreifen her, während die kleinen Hunde um die Wette kläffen.
Geprägt hat mich auch die Liebe meines Vaters zum Pfefferminztee. Er war von Beruf Gärtner und sein kleiner Gemüse- und Kräutergarten hinter dem Haus war begrünt mit Borretsch, Dill, Bohnenkraut, Basilikum, Thymian, Oregano und Mayoran sowie verschiedenen Pfefferminzsorten, die mich heute noch faszinieren. Orangenminze, Nana, englische, glattblättrige, Spearmint und Zitronenminze. Ich staune nach mehr als 40 Jahren immer noch, woher er damals all die Sorten aufgetrieben hatte. Wenn der Sommer heiss auf die Erde brannte, gab es daheim oft einen heissaufgebrühten Pfefferminztee, den ich heute mit Marrakesch in Verbindung bringe, obwohl meine Eltern nie dort waren.
Als Adrian und ich letzten Frühling nach Marrakesch reisten, tranken wir bei den „Preisverhandlungen“ der Babouches und auch in der Tuareg-Apotheke den stark gesüssten, dampfenden Pfefferminztee, der mich ein wenig zurück zu den Erinnerungen an meinen Vater brachte. Bei den genüsslichen Schlucken schien mir, dass er von oben herab lächelte.
Allerdings lernten Adrian und ich beim Tuareg noch einen weiteren grossartigen Tee kennen. Den Berbertee. Er besteht aus 35 Sorten Kräutern, Hölzern und Gewürzen. Die Hauptnote bilden Rose, Sandelholz und Macisblüte. Ich gehe sehr sorgfältig mit diesem Tee um, denn ich weiss nicht, wann ich wieder nach Marrakesch komme. Aber wenn ich mir eine Tasse davon aufbrühe, sitze ich mit Adrian im Souk und wir hören dem „blauen Mann“ zu, wie er seine Naturmedikamente herstellt und für welche Beschwerden, was zum Einsatz kommt.
Wir waren letztes Jahr zur Zeit des Ramadans dort und er erzählte uns, dass er noch am selben Abend zurück in den Atlas zu seiner Familie fahren will, um mit ihnen Ramadan zu feiern. Ich malte mir aus, wie die Familie nach Sonnenuntergang um einen heissen Couscous im Zelt sitzt, während draussen die Saharawinde pfeifen. Meckernde Ziegen und rauschende Palmen eingetaucht im Mondlicht. Der ferne Sandsturm von der Milchstrasse erleuchtet. Während ich mir das ausmale, ist die Tasse in meinen Händen kalt geworden. Zeit einen neuen Tee aufzubrühen.
Ich reise übers Mittelmeer und bleibe in Marseille mit einer Tasse Lavendeltee in den Händen hängen. Kräftig verströmende Lavendelwogen, die die ganze Stadt in diesen Duft eintauchen. Obwohl ich Marseille eher mit in Olivenöl angebratenem Knoblauch und Fischen in Verbindung bringe. Das Meer, welches am Fischmarkt am Vieux Port seine Schätze in Plastikbecken kiloweise anbietet.
„Unüberriechbar“ ist die Licorne Savonnerie, die an diesem Tag ihre Seifen kocht. Es riecht nach Thymian, Rose, Sandelholz, Fleur d’Oranger und natürlich Lavendel.
Ich entdeckte ein kleines Teegeschäft, das den Tee verkauft und der mich daheim in meinen Marseiller-Sehnsuchtsmomenten trösten wird. Wenn ich alltagsmüde auf meinem Sofa sitze, schicke ich mit einer Tasse Fleur d’Oranger-Thymiantee meinen Geist nach Marseille. Lasse mich an einem meiner liebsten Plätze beim Mucem nieder und sehe den riesigen Fähren zu, die auf dem Weg nach Tanger oder Casablanca ihren Weg durchs Meer pflügen, während das Möwengeschrei über meinem Kopf losbricht, weil diese in der Ferne einen vollen Fischkutter mit Kurs auf den Vieux Port entdecken. Die warme Abendsonne wirft ihre Strahlen an die Hausfassaden im Panier, dem ältesten Viertel Marseilles, und lassen dieses golden scheinen.
Adrians neuester Teefund, den Thé du Berger erinnert mich an unsere Fahrten durch die Provence letztes Jahr. An den Mistral auf Les Beaux-de-Provence, der uns beinah die Felswände hinabgefegt hätte. An die Olivenmühle im Château Estoublon, in welcher wir aus ca. 10 verschiedenen Sorten Olivenöl eines auswählten und mit nach Hause brachten. An die Waldbrandwarnung am Luberon und wir deshalb einen andern Weg nach Avignon einschlagen mussten. An die weltberühmte Pont d’Avignon, von der nur ein knappes Drittel Brücke über der Rhone steht. Die breite silbern-glitzernde Rhone, die uns seit Lyon in den Süden begleitete, dieser wunderschöne Fluss.
Der Carcadet Provence in saftigem Rot; Hibiskusblüten, Hagebutten und rote Früchte sein Aroma. Dieser Tee ist für mich noch ein wenig unklar; ich verbinde ihn noch nicht mit einem Ort. Am ehesten erinnert er mich an meine Mutter, die den Hagebuttentee am liebsten trank. Dass man Hibiskusblüten trinken kann, dachte sie sich sicherlich auch nie. Ich kenne diesen herbsüssen Geschmack nämlich auch noch nicht sehr lange.
Adrian und ich waren mal im Elsass an einer Delikatessenmesse und reisten dort kulinarisch quer durchs Land. Probierten dort zum ersten Mal Hibiskusblütensaft und kauften gleich ein. Salami und Ziegenkäse aus Sardinien, Oliven aus der Provence, Kastanienmus aus der Auvergne, , Pinot Gris aus dem Elsass, Poulets aus der Bresse, Käse quer durchs ganze Land. Alles Reisen.
Neulich an einer Sonntagsküche erzählte ich einem Gast, der zum ersten Mal bei uns war, dass ich es liebe unsere Gäste auf kulinarische Reisen mitzunehmen. Mit Kräutern, Gewürzen und Aromen spiele. Und ganz am Schluss des Essens machen wir die Gäste auf die schönen Tees aufmerksam, die sie vielleicht auf weitere Reisen mitnehmen.
Nun ists Zeit für mich einen Fleur d’Oranger-Thymian Tee aufzubrühen, um die wenigen Tage bis Marseille zu überbrücken. Denn dahin reisen wir schon bald und bringen im Gepäck wieder viele Inspirationen und Freuden mit.
À bienôt, Susann
„Tee ist Ruhe und nicht Eile“ (tibetanisches Sprichwort)